Дмитрия Александровича Гурьева мы смело можем назвать видным государственным деятелем эпохи Александра I. Человек пробился из мелкопоместных дворня в графы, выгодно женился и получил солидное состояние, был уважаем при дворе, получил многочисленные ордена и похвалы.
На минуточку, с 1810 по 1825 год Гурьев служил министром финансов Российской империи. И какое это время было, одно только наполеоновское нашествие чего стоит. Император в минуты фантазий и далеко идущих проектов обращался к Гурьеву. Скажем, тому было поручено подумать над крестьянской реформой. И министр предложил свою версию, вполне радикальную, призванную наплодить по России фермерских хозяйств. Да, этот проект одобрен не был, крестьянская реформа состоялась много позже и по другой схеме, но сам факт достоин уважения.
Но в историю Дмитрию Александровичу ворвался абсолютно с иного хода. Считайте, через кухню. Современники говорили, что граф Гурьев был большим гурманом, тонко чувствовал кулинарные изыски и даже сам придумывал мудреные паштеты. А как-то его занесло в гости к отставному драгунскому майору Георгию Юрисовскому, где было подано дивное, нежное блюдо, со вкусом которого никакие десерты, пробованные Гурьевым за границей и в лучших столичных домах, не шли в сравнение.
Сейчас хозяйка, которой у соседки понравился пирог или, скажем, салат, вежливо попросит: «Душечка, а поделитесь со мной рецептом? Буду признательна». В начале XIX века у серьезных мужчин подход был иной.
Граф Гурьев выкупил у майора крепостного повара Захара Кузьмина, автора яства. Сделал его своим главным кулинаром, вместе они довели рецепт до совершенства, явив миру «гурьевскую кашу». Хотя, если честно, на самом деле она – захарьинская или кузьминская. Но куда крепостному до барина! Многие считают эту кашу русским народным кушаньем. Можно и так, конечно.
Есть немало версий изготовления любимого блюда графа Гурьева, но все они вертятся вокруг базовой комплектации.
На 4 порции взять следует:
Молоко — 700 мл
Крупа манная — 4 столовые ложки
Сахар — 2 столовые ложки
Масло сливочное — 40 г
По 50 г – три вида любимых орехов, например, арахис, кешью, миндаль (возможны вариации)
Курага — 50 г
Инжир — 50 г
Изюм черный и белый — по 50 г
Любители могут добавить финики, цукаты, чернослив – от фантазии и вкуса зависит
Мытые сухофрукты следует залить кипятком минут на 20.
Орехи прокаливают на сухой сковородке, измельчают.
500 мл молока с одной ложкой сахара доводят до кипения в толстодонной посудине.
Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, засыпают манку. Проваривают.
В былые времена взбивали кашу венчиком, теперь есть блендер. До состояния пены.
Масло – в кашу! Перемешать.
Варим 5 минут под крышкой.
Оставшееся молоко заливается в сковороду и греется, пока не получится пенка. Сняли пенку – еще кипятить. И так 6-7 раз, пока молоко не изойдет на пенку.
В жаровню, а лучше в старый добрый русский чугунный казанок, выкладывается манка. Затем измельченные сухофрукты и орехи. Все это великолепие накрывается пенкой. Процедура повторяется: манка – орехи и сухофрукты – пенка. Сколько слоев выйдет, столько и хорошо. Но наверху непременно манка.
Присыпав (для корочки) оставшимся сахаром, кашу отправляют в духовку (а лучше – в русскую печь, да уж где ее взять) на 15 минут. Пока не подрумянится.
Собственно, готово. Сверху можно медом сдобрить или вареньем, ягодами, фруктами. Спасибо графу Гурьеву за этакую вкуснятину! И Захару Кузьмину, конечно, тоже.
